Risotto con finocchietto e alici

Dottoressa posso prendere delle pillole di collagene per la pelle e le articolazioni? Eccole qua! Questo risotto è cotto nel brodo di lisca di orata pescata nel Mediterraneo, un brodo che cuoce lentamente senza coperchio per un paio di ore diventando uno squisito concentrato di collagene e altri componenti del connettivo essenziali per la salute delle nostre articolazioni, delle mucose e della pelle. A renderlo un pasto ancora più gustoso saranno le alici sott’olio pescate in Sicilia e conservate in olio di oliva e un pesto di barba di finocchio, di solito scartata quando usiamo questo ortaggio…

Ingredienti:

40GR a persona di riso carnaroli biologico integrale italiano

2 alici sott’olio di oliva pescate in Sicilia

Barba di un finocchio a persona

lisca di una orata pescata nel Mediterraneo

una cipolla

due foglie di alloro

uno spicchio di aglio, olio, scorza di limone

Procedimento:

preparare il brodo di lisca mettendo la lisca di orata in una pentola capiente con olio, una cipolla e alloro.

Far rosolare un minuto e poi riempire di acqua fredda ed un cucchiaino di sale. Cuocere dopo il bollore a fuoco lento per almeno un ora e mezza. Il brodo filtrato si può congelare nel caso avanzasse.

Tostare il riso con poco olio e aggiungere il brodo di lisca filtrato gradualmente fino a cottura.Intanto in una padella sciogliere le alici con uno spicchio di aglio, aggiungere la barba del finocchio finemente tritata al coltello giusto il tempo di farla insaporire e poi spegnere.

Comporre il piatto con il risotto, la barba di finocchio alle alici e spolverare con scorza di limone biologico all’ultimo momento.