Orecchiette con broccoletti, alici e mollica al peperone crusco

questo piatto unico è perfetto per una cena gustosa e leggera; le proteine di origine animale sono poche e provengono dalle Alici sott’olio pescate in Sicilia e da una grattugiata di pecorino romano da latte di pecora grass-fed a Km 0. La sazietà del pasto è garantita dal connubio tra la forte sapidità e dalla ricchezza di fibra proveniente dai broccoletti lessati e ripassati e dalla mollica di pane raffermo ripassata con olio e peperone crusco calabrese.

Ingredienti per 1 persona:

50gr di pasta

Broccoletti quantità libera

1 fetta di pane raffermo grande quanto una mano 

Un peperone crusco privato dei semi

Pecorino romano

Per l’olio alle alici: Due alici siciliane sott’olio e uno spicchio d’aglio italiano

Preparazione:

Lessare i broccoletti in abbondante acqua salata.

Nel frattempo, tagliare il pane a cubetti togliendo la crosta e poi frullarlo a secco in un mixer insieme ad un peperone crusco, poi ripassare la mollica con olio, tenere da parte.

Preparare l’olio alle alici sciogliendole in un pentolino con uno spicchio d’aglio in camicia e tenere da parte.

Una volta cotti i broccoletti, pescarli con una pinza mantenendo l’acqua per cuocervi le orecchiette; scolare bene i broccoletti, tagliarli con una forbice e ripassarli in una padella capiente con poco olio.

Cuocere le orecchiette nell’acqua dei broccoletti e scolarle per poi ripassarle insieme ai broccoletti nella padella capiente.

Comporre il piatto con i broccoletti e le orecchiette, aggiungere l’olio alle alici e mescolare, condire con un paio di manciate di mollica al peperone crusco e una grattugiata di pecorino.