Questa preparazione prende nomi diversi nei vari paesi mediterranei, altro non è che uno yogurt più grasso colato. Si realizza partendo da latte freschissimo biologico intero al quale si aggiunge la panna fresca e lo yogurt. La colatura una notte in frigo separa il siero concentrando il latticino fermentato con uno squisito e cremosissimo risultato. Mangiare questo formaggio spalmabile significa assumere fermenti lattici vivi e proteine ad elevato valore biologico altamente d

La doppia cottura delle melanzane proposta in questa ricetta serve a renderle burrose all’interno e glassate all’esterno ma non solo… ha uno scopo ben preciso. Le melanzane hanno una consistenza spugnosa e questo fa sì che assorbano rapidamente i liquidi in cui sono immerse. Se vengono fritte direttamente in olio assorbiranno tutto il liquido in pochi secondi e questo in alcuni casi è un bene in quanto sia la melanzana che l’olio cotto hanno la capacità di smuovere gli intes

Le melanzane sono un ortaggio incredibilmente versatile e gustoso che ci regala l’estate. Spesso risultano indigeste per la ricchezza di solanina, una sostanza che abbonda quando le melanzane sono raccolte acerbe o coltivate fuori stagione. In estate le melanzane raggiungono la piena maturazione riducendo al minimo questa sostanza che può essere eliminata mediante cottura ad elevata temperatura come la frittura o la cottura in forno. Questa variante vegetariana delle polpette